Amante dei formaggi da sempre, il mio palato ha imparato nel tempo ad apprezzare anche i sapori più forti, ma da quando mi sono avvicinata al mondo dei caprini, il mio amore è diventato per questi quasi monogamo, o almeno monotematico!
Naturalmente continuo ad apprezzare i pecorini, rimarrò sempre una “maledetta Toscana”, le caciotte e tutto il resto, ma devo dire che il formaggio di capra mi piace tanto, parecchio! ! !E tutto questo grazie al mio amico Tony, a sua volta grande amante del vino, dei formaggi e della produzione biologica e di qualità, mio maestro nella vita culinaria.
E’ stato lui a farmi assaggiare per la prima volta qualche caprino proveniente da poco fuori Firenze. Arrivò all’enoteca nel pomeriggio, tutto contento e saltellando come un bambino il giorno del sugo compleanno, piedi di sacchi e sacchettini. Aveva passato la mattina nel chianti, visitando cantine e produttori, e naturalmente aveva fatto anche un po’ di spesa.!
Assaggia questimi disse, “devi sentire come sono buoni”. Ed in effetti i formaggi, di diversi titpo, qualcheduno più fresco, altri più stagioni, con le erbe e con i semi di papavero, erano tutti un tripudio di bontà, sapori, aromi.! “Ma dove li hai trovati?” gli chiesi, e lui mi raccontò di questo podere a un paio di chilometri da Greve, dove dei ragazzi producevano i loro formaggio, utilizzando solo il latte delle loro capre, tutta produzione biologica e che addirittura anche le capre erano trattate con l’omeopatia, invece che con la medicina tradizionale.
Un piccolo paradiso di carpette felici. Mi ripromisi di andare ai persona, il più preso possibile, a vedere questo paradiso.! ! Ed ecco che un giorno arrivai al Podere le Fornaci, in via di Citille a Greti, frazione di Greve in Chianti. Li ho conosciuto Marco e Michele, poi anche Lea e Michela e tutte le loro carpette di razza “camosciata delle Apli”, che correvano felici per i pascoli durante il giorno per poi riposare nella stalla in serata. MI hanno raccontato un po’ della loro storia, da dove vengono, e quando è nato il podere, che nasce nel 2000 con circa 25 capre. Che dire, oggi ne hanno più o meno 100 di capre femmine, e 2 fortunati maschi, che però hanno anche loro un contratto a termine, perché il loro è un allevamento in selezione, sono quindi molto attenti alla riproduzione degli animali, ed è bene dare una mescolata al patrimonio genetico abbastanza spesso. !Non forzano le capre con l’inseminazione artificiale e nemmeno una produzione di latte invernale.
Seguono e rispettano semplicemente le leggi e i tempi della natura.
Le capre partoriscono nei primi mesi dell’anno,Verso fine Gennaio/Febbraio, e dopo che hanno allattato i loro capretti per circa 40 giorni, quando questi iniziano a mangiare anche erba ed altre cose, al podere Le Fornaci possono iniziare le normali mungiture, e quasi tutto il latte sarà utilizzato nella produzione familiare di gustosissimi formaggi. !Le capre produrranno latte fino alla fine dell’estate/inizio autunno, ma ad Ottobre la produzione si ferma, poiché molte capre sono gravide ed è bene che riposino e si preparino al grande momento.!Per questo motivo, visto che nei mesi invernali le capre sono alle prese con la loro gravidanza, non possono produrre latte, quindi niente latte, niente formaggio, niente vendite…ma bisogna pur serpe mantenere sia le capre che tutta la struttura e i suoi abitanti. ! !Per questo da qualche hanno al podere le Fornaci si può adottare una capra. Iniziativa che io credo geniale e veramente positiva. Io ho già adottato la mia carpetta, nel 2012, l’ho chiamata Gina, ed è un amore.
Come funziona? Semplice e nel loro sito trovate tutte le informazioni:www.poderelefornaci.it!!
Io vi consiglio vivamente di andarli a trovare, non solo perché direttamente in loco si possono comprare i formaggi prodotti con le loro manine, ma perché è possibile anche visitare la fattoria, capire quanto sacrificio e lavoro c’è dietro tutto questo, e vedere nei loro occhi la gioia e l’orgoglio per quello che fanno.!Organizzano anche degustazioni dei loro formaggi con pane e vino, biologico, ma anche pranzi leggeri e cene nel loro adorabile ristorantino “Capre & Cavoli”.! !Ecco a me è venuta già voglia di una cena a base dei loro caprini…mi devo affrettare, siamo già a Settembre….
